Artichaut bio

Ibn Al Awwam, agronome andalou, décrit la culture de l’artichaut dans son "Livre de l’agriculture", datant du 12ème siècle, ce qui laisse à penser qu’il était déjà consommé à cette époque ; sa sélection, probablement à partir d’une espèce de chardon sauvage, avait déjà été menée à bien par les horticulteurs, égyptiens ou éthiopiens.

C’est avant tout une plante amie de la vésicule biliaire grâce aux principes amers qu’elle recèle, qui la rendent assez désagréable au goût. Il faut le masquer, avec de la menthe par exemple.

Cynara scolymus